白酒清香型和濃香型哪個(gè)難喝?

都很好喝！ 沒有哪個(gè)更好喝，每個(gè)人的口味不同，結(jié)論也是不同的。 1、清香型。也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，采用清蒸二次清的工藝，酒液看起來無色、清亮透明、余味爽凈、甘甜爽口，具有傳統(tǒng)老白干風(fēng)格。 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。 2、濃香型。又稱瀘香型白酒。以高粱為釀造原料，采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法蒸餾、老窖續(xù)渣成酒，酒液無色透明、芳香濃郁、清冽干爽、回味悠長(zhǎng)。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。

要說白酒清香型和濃香型哪個(gè)不好喝，這個(gè)就要看酒友喜愛的方向了，清香型白酒是以山西汾酒為代表的白酒香型，口感清爽純正，回味較短但適口，回甘突出不辣口，喝后口內(nèi)無異味。但有些人會(huì)感覺清香型白酒有股酒精勾兌酒痕跡，提勁不足。濃香型白酒是以四川宜賓五糧液為代表，口感醇香典雅回味悠長(zhǎng)明顯回甘突出。但酒質(zhì)如果少差就會(huì)有辛辣不適的口感，入口刺激入喉不順，喝后口臭。所以好酒都好喝，香型各有所好。

清香型與濃香型有什么區(qū)別?

清香型與濃香型的區(qū)別從釀酒方面來說，主要是曲種不同、原料不同、工藝不同、口感不同。 所謂曲種不同就是，一個(gè)稱作“清香型”，一個(gè)稱作“濃香型”。 所謂制作原料不同就是，清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主。濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些輔與豌豆、大麥。 所謂工藝不同就是，清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝。 所謂口感不同就是，清香型的白酒清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤(rùn)爽口；而濃香型白酒則窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正。

清香型白酒存幾年口感最好?

清香型白酒不適合喝陳釀，一般在1-3年內(nèi)喝完最好，很大部分的清香型白酒不適合長(zhǎng)時(shí)間保存，長(zhǎng)時(shí)間放置后它的香味會(huì)變得復(fù)雜，不僅“清”香不再，還會(huì)有一股焦糊味，而且酒的味道也會(huì)變淡，風(fēng)味也會(huì)下降。 清香型白酒又稱“汾香型”白酒，它以山西杏花村汾酒為代表。清香型白酒以高梁等糧食為原料，并采用固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒等釀造工藝制成。它強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，意思就是它不僅要“一清到底”，還不應(yīng)有濃香或醬香、或異香和邪雜氣味。

一般普通香型的白酒存放5年以后，酒味會(huì)變淡，酒精度下降，香味也會(huì)減弱，所以清香型白酒要在三年之內(nèi)盡快喝掉

清香型燒酒工藝的酒頭和酒尾怎么利用?是扔掉還是勾兌還是與酒醅再次發(fā)酵?

酒頭富含大量低沸點(diǎn)物質(zhì)！勾兌時(shí)可大幅度提前香，酒尾含大量增后味物質(zhì)，特別是酸類，有很好的起到延長(zhǎng)后味的作用，過剩的酒頭酒尾可以二次回蒸！

濃香型白酒和清香型白酒口感上的差別?

清香型白酒和濃香型白酒的口感區(qū)別如下: 1.口感不同:清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn); 濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)。 2.工藝不同:清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝; 濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝。 3.制曲的原料不同: 清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主; 而濃香型白酒制曲原料以小麥為主。

大曲清香型釀酒技術(shù)?

清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜,以高粱為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑),采用清蒸清燒釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個(gè)“清”字上下功夫,“一清到底”,不應(yīng)有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。 原料粉碎 原料主要是高粱和大曲,要求籽粒飽滿,皮薄殼少。殼過多,造成酒質(zhì)苦澀,應(yīng)進(jìn)行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個(gè)月以上方可投產(chǎn)使用。

該技術(shù)先是通過原料碾壓粉碎，然后通過高溫潤(rùn)糝，然后通過蒸料揮發(fā)掉原料的雜味，再通過加水、揚(yáng)冷、加曲，大渣入缸發(fā)酵，出缸、蒸餾，二渣發(fā)酵以及貯存勾兌。

濃香型白酒蒸餾幾次?

一般來說，我們國(guó)家的濃香型白酒都是蒸餾一次，二次蒸餾可能是來至于清香型白酒的生產(chǎn)工藝：清蒸二次清 這樣做的目的就是讓酒體變得更純凈無暇 減少高級(jí)醇和雜醇油的含量 讓酒體中盡可能多的是酒精，雜質(zhì)變少

濃香白酒的蒸餾兩次。 原因一：第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質(zhì)，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會(huì)帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。 原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質(zhì)，且味道酸澀，或者有生糧味，進(jìn)行二次蒸餾能去除酒里面的雜味。 白酒是高粱、小麥等一些糧食發(fā)酵蒸餾得到的，發(fā)酵產(chǎn)生香味物質(zhì)的同時(shí)，也有雜醇油，醛類、醇類等有害物質(zhì)也很多。通過第二次蒸餾，能夠?qū)⑦@些有害物質(zhì)降低到安全數(shù)值之內(nèi)，同時(shí)還能夠提升白酒度數(shù)，去除雜質(zhì)。

看情況。糧食發(fā)酵以后蒸餾的最初的部分雜醇多是不要的，接酒到大約53度，裝壇保存。低于53度的部分可以再蒸餾一遍，或者和下一鍋的糧食一起蒸。 相

以目前濃香型白酒的制作工藝來看，普遍均是采用蒸餾兩次，因?yàn)檫@樣能夠凸顯濃香型白酒的風(fēng)味，而少部分酒廠出品的濃香型白酒則采用一次蒸餾，保留了更多的糧食風(fēng)味。

白酒釀造過程中，蒸餾一次就完成了。 白酒可以蒸餾幾次，可以不限次數(shù)蒸餾。蒸餾的目的是什么呢？每次蒸餾都有損耗，香味物質(zhì)損耗，酒精的損耗。

白酒醇香和清香區(qū)別?

清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別： 1、清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)； 2、清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝； 3、清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。

清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。 醇香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔。

陳年清香型白酒發(fā)黃嗎?

清香型白酒長(zhǎng)期存放不會(huì)變黃。白酒顏色變黃，主要跟釀酒工藝、原料和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)系儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。